本品为白色结晶性粉末。低甜、无臭、清凉。具有“极低的吸湿性（不产生水解反应）；很高的化学稳定性（与基基团不会发生还原反应或褐变反应）”。 甘露醇又名甘露糖醇，是一种白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭、味甜，其甜度相当于蔗糖的50%。熔点165~168°c ，沸点290~295°c (0.466~0.467kpa) 相对密度1.489（20/4°c）[a] d 为-0.40°c（10%水溶液）；溶解热-120.92j/g (25°c) ；能量为8.368j/g. 溶于水（22g/100ml）、和胺，微溶于、，不溶于醚类。无吸湿性。具有多元醇的化学性质，可以被酯化、醚化、氧化、脱水，甘露醇由于能部分吸收并发生代谢，是一种较强的自由基消除剂，由于其渗透性脱水和利尿作用，在医药临床上大量使用。甘露醇在化学结构上有6个，还可合成各种化工产品，因此在医药、食品、纺织、化工等方面大量应用。 在医药工业上，甘露醇常用于药品片剂的填充剂、直接压片的赋形剂和咀嚼片的矫味剂及在冻干针剂中用做载体。由于甘露醇无吸湿性，所以用于水分敏感的药物压片特别的有价值，其颗粒易干燥。又因甘露醇溶解时吸热，有甜味，对口腔有舒服感，故更广泛用于醒酒药、口中清凉剂等咀嚼片的制造，其颗粒型专做直接压片的赋形剂。同时，甘露醇注射液还可做降压剂、利尿剂、脱水剂。甘露醇注射液作为高渗降压药，是临床抢救特别是脑部疾患抢救常用的一种药，具有降低颅内压和眼内压，从小球滤过后，不易被小球重吸收，使尿渗透压增高，带出大量水分而脱水，甘露醇在肠胃中不吸收，静脉注射后，甘露醇无任何代谢，极微量被小球重吸收，大约剂量的80%在3h 后从尿液中排泄。用于颅脑外伤、脑瘤、脑组织缺氧引起的水肿，大面积烧伤后引起的水肿，功能衰竭引起的腹水青光眼，并可防治早期急不全。口服甘露醇，可治急性胆囊炎、病毒性肝炎、肝硬化、b型胃炎、肠梗阻等消化疾病及急、慢衰竭等。静滴甘露醇溶液可缓解休克，肺心病右心衰前筋膜间隔区综合症，缓解结核性胸膜炎、顽固性心绞痛、脑血栓、脑梗塞、脑出血等各种形式脑外伤、脑血管病及脑水肿、脊髓水肿等，并能改善心肌缺血、降级血液粘稠度，以增加心肌收缩以抗心绞痛药硝甘露醇、降血脂及周围血管扩张药甘露醇烟酸酯、抗瘤药甘露糖醇等药物的原料。 在食品工业上，甘露醇由于在糖及糖醇中吸水性小，并具有爽口的甜味，因而用于麦芽糖、口香糖年糕等食品的防黏以及作为一般糕点的防黏粉，也可用做糖尿症患者的用品、健美食品等低热值低糖的甜味剂，还用于水果中维生素c的生物合成以及用来制备储藏水果的香味及干水果的香化剂。甘露醇用于食品不会被口腔维生物发酵，不产酸也不会导致龋齿，适用于无糖配方。在预防牙病方面有着特殊地位。 此外，甘露醇还用于制松香酸酯及人造甘油树脂、（硝化甘露醇），在塑料工业中用做聚的，在化妆品中用做保湿剂等，在化学分析中用于硼的测定，生物检测上用作细菌培养剂等。